かぼちゃで血糖値はどれくらい上がる？私が蒸したかぼちゃ200gで測った結果

ホクホク系の食材は、どうしても上がってしまうのでしょうか。今日は蒸したかぼちゃで血糖値を測っていきます。

秋に大活躍のかぼちゃ。今回は皮つきのまま蒸して、200gを食べます。かぼちゃはいものような食感ですが、実はウリ科の野菜。βカロテンやビタミンEも豊富な緑黄色野菜です。とはいえ、炭水化物のかたまりであることは間違いありません。

以前、同じ条件でさつまいもを検証したときは、しっかりスパイクしていました。

グラフを見ると、上昇幅は45でした。さつまいもと比べて、約30%も低い結果になったんです。

理由は大きく2つ考えられます。1つ目は糖質量。かぼちゃの糖質はさつまいものおよそ半分程度で、豊富な食物繊維が吸収をゆるやかにしてくれました。2つ目は甘さの質。かぼちゃの甘さの一部は肝臓で処理されるため、血糖値への影響が比較的少ないと考えています。

※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。