焼き芋で血糖値はどれくらい上がる？私がオーブン焼き200gで測った結果

これはもう、ほぼさつまいもキャンディー。今日は焼き芋で血糖値を測っていきます。

最近のトレンドは、ねっとり甘い焼き芋。でも、甘さを引き出したさつまいもは、血糖値的にはかなりやばいかもしれません。以前、電子レンジで加熱したさつまいもの検証では、大きなスパイクが見られました。

今回は、オーブンで中身がとろとろになるまでじっくり焼いたさつまいも200g。長時間の加熱ででんぷんの糖化が進み、甘さが最大限に引き出された状態です。糖質量は55gですが、消化吸収のスピードが上がって、影響は糖質量以上になるかもしれません。

グラフを見ると、ピークは207で、上昇幅は121。以前のさつまいもご飯の結果をさらに上回り、過去最悪のスパイクになりました。

焼き芋は長時間の加熱で、アミラーゼという酵素がでんぷんを切り、麦芽糖という糖分を作り出します。この麦芽糖はとにかく吸収が早い。しかもやっかいなのが、甘さは砂糖の約30〜50%と、そこまで強く感じない点。同じ食材でも、調理の仕方で血糖値の運命が変わりました。

※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。