パスタは血糖値が上がりにくい？私が塩ゆでパスタで測った結果

今日はパスタで血糖値を測っていきます。パスタは、米やパンに並ぶ定番の主食。手軽でおいしくて満足感も高いからこそ、血糖値がどう動くのか気になるところです。

塩ゆでしただけのパスタを用意しました。栄養成分を見ると、脂質はかなり少なく、たんぱく質は中程度。分かりやすい糖質中心の構成です。

白米や食パンと違うパスタならではの特徴があります。市販の乾燥パスタの多くはデュラム小麦から作られ、こねる過程ででんぷんがグルテンの中にしっかり閉じ込められます。そのため消化酵素が入りにくく、米やパンに比べて糖として吸収されるスピードが、ややゆるやかになると言われています。

グラフを見ると、ピークは133で、上昇幅は42でした。血糖値を上げる力そのものは十分にありました。

一方で、同じ糖質量でももっと一気に跳ねやすい食品と比べると、まだ落ち着いた動きでした。パスタは具材やソースなど作り方が多種多様。アレンジ次第で、数字は大きく変わりそうです。

※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。