全粒粉パスタで血糖値はどれくらい上がる？私が普通のパスタと比べて測った結果

今日は全粒粉パスタで血糖値を測っていきます。前回のZENBヌードルでは、食物繊維とたんぱく質の多さが働いて、しっかり抑えられました。今回は、小麦のパスタでありながら、より素材に近い形で作られた全粒粉パスタで比べていきます。

全粒粉パスタは、表皮や胚芽まで含めた小麦を丸ごと使っているのが特徴。一般的なパスタより食物繊維が多く、ミネラルなども残りやすいのがポイントです。ただ栄養成分を見ると、実は普通のパスタとそこまで変わらず、食物繊維も2g程度しか増えていません。

グラフを見ると、ピークは135、上昇幅は42でした。なんと、血糖値の上がり方は普通のパスタとまったく同じだったんです。

全粒粉をたっぷり入れると、生地のまとまりや食感が崩れやすくなるため、メーカー側も配合を調整せざるをえません。商品によって食物繊維の量にはかなりばらつきがあります。名前で買うのではなく、中身で選ぶ。答えは、いつもパッケージの裏に書いてあります。

※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。