さつまいもをGIが低くなる調理にすると血糖値は変わる？私がゆでて皮ごと冷やして測った結果
このページの数字は、私1人の体で測った記録です。一般的な数値や、誰にでも当てはまる結果ではありません。
私の体では、ゆでて皮ごと一晩冷やしたさつまいもで上昇 +31 mg/dL、ピーク130。
過去2回の検証ではどちらも大きく上がりましたが、今回は明らかに小さくなりました。
この数字、
まだ信じないでください。
数字は正直。でも、たった1回の数字は、まだ答えではありません。
- たった1回の測定です。
- 調理法・皮・温度を同時に変えているので、それぞれの効果は分けられません。
1回の数字をどう読むか、ほかの検証とどう比べるか。私の考え方は、noteでくわしく書いています。
noteで確かめる私の上がり幅を比べる
単体で食べたときの上がり幅（mg/dL）。それぞれ別の日の測定です。
測った条件
- 食べたもの
- さつまいも（皮つきでゆでる→一晩冷蔵）
- 回数
- 1回
- 測定器
- FreeStyle リブレ
動画で見る
TRANSCRIPT ／ 動画の内容を文章で読む今日は、GIを限界まで下げたさつまいもで血糖値を測っていきます。以前、電子レンジで加熱してか…
今日は、GIを限界まで下げたさつまいもで血糖値を測っていきます。以前、電子レンジで加熱してから一晩冷やした皮なしのさつまいもで測ったときは、予想以上のスパイクでした。理由の1つが、電子レンジの急な加熱だと考えました。
そこで今回は、ゆでて調理。さらに皮つきで食物繊維をプラスし、冷蔵庫で一晩冷やしました。こうすることで、でんぷんの一部がレジスタントスターチに変わり、GI値は約45まで下がるとされています。
過去2回のさつまいもの検証は、どちらも大きくスパイク。今回は、ピーク130、上昇幅31でした。明らかに小さくなっています。同じさつまいもでも、食べ方しだいでここまで違いが出せると感じました。
※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。
なぜ、こうなったと考えられるか
電子レンジの急な加熱に比べ、ゆでるとでんぷんの分解がゆるやかになると言われます。皮で食物繊維を残し、一晩冷やしてレジスタントスターチを増やす。この3つで、でんぷんの吸収スピードが抑えられたと考えています。
でも、この1つの記録だけでは分からないこと
- 温め直すと、私の数字はどう変わるのか
- 焼き芋を冷やしたときとの差は
あわせて見たい記録
※私1人の実測記録です。体質・体調・量・食べ方で、上がり方は人によってかなり違います。治療中の方は主治医の指示を優先してください。
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