ポテトサラダで血糖値はどれくらい上がる？私が一晩冷やして測った結果

今日はポテトサラダで血糖値を測っていきます。以前、レンジで加熱したじゃがいもをそのまま食べたときは、糖質量のわりに予想以上にスパイクしました。

そこで今回は、じゃがいもをポテトサラダにして、さらに一晩冷やして再検証します。前回との違いは3つ。調理をレンジからゆでるに変えたこと、マヨネーズで脂質のブレーキを足したこと、一晩冷やしてレジスタントスターチを増やしたことです。

グラフを見ると、ピークは115、上昇幅は20でした。上がり方はかなりおだやかで、前回のじゃがいも単体とは、ほとんど別物です。

さらに面白いのが、マヨネーズの脂質も冷えて固まることで粘りが上がること。でんぷんを厚くコーティングした状態で胃に届いた可能性があります。ただ今回のマヨネーズは、それだけで230kcalほど。主食の代わりではなく、副菜として少量添えるくらいが、私にはちょうどいいと感じました。

※動画で話している内容を、読みやすく整えて文字にしています。数字の単位はmg/dLです。